Verrines de mousse de betteraves

Ingrédients

• 300 gr de betteraves
  
• 120 gr de fromage frais
  
• 20 cl de crème fraîche
  
• 2 cuillerées à café de vinaigre balsamique
  
• 2 cuillerées à café d’huile d’olive
  
• Des graines (sésame, pavot…)
  
• Des noix concassées
  
• Sel/poivre
  
• Du persil plat

Préparations

ÉTAPE 1

Commencez par faire cuire les betteraves à l’eau, à la vapeur ou encore au four. Si vous optez pour cette dernière solution, faites préchauffer votre four pendant environ 10 minutes à 120°C (th4) puis mettez les betteraves à cuire dans un plat adapté, entourées ou non de papier aluminium, pendant deux à trois heures. Lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement ou que la peau se décolle aisément, les betteraves sont cuites.

ÉTAPE 2

Lavez puis mixez le persil plat. Ajoutez les betteraves coupées en morceaux (gardez-en un peu pour l’étape suivante) et le fromage frais puis la crème et mixez l’ensemble. Salez et/ou poivrez selon vos goûts.

ÉTAPE 3

Mélangez le reste des betteraves coupées en morceaux au vinaigre, à l’huile et au persil puis disposez une cuillérée de ce mélange au fond de chaque verrine.

ÉTAPE 4

Versez de la mousse de betteraves dans chaque verrine par-dessus le mélange betteraves, vinaigre, huile et persil puis décorez avec du persil, des graines et des noix concassées.

ÉTAPE 5

Réservez vos verrines au frais pendant au moins deux heures et sortez-les juste avant de les déguster afin qu’elles soient parfaitement fraîches.