moyen
4 personnes
30 minutes
130 minutes
Ingrédients
- 250 gr de farine de blé T55
- 125 gr de beurre
- 5 gr de sel
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d’eau
- 800 gr de poireaux
- 40 gr de beurre
- 3 cuillerées à soupe rases de farine
- 100 ml de lait entier
- 150 ml de crème fraîche
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- Muscade
- Sel/poivre
Préparations
ÉTAPE 1
Commencez par préparer la pâte brisée maison. Mélangez les 250 grammes de farine T55 et les 125 grammes de beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez un jaune d’œuf et 50 millilitres d’eau et formez une boule. Couvrez-la et réservez-la au frais.
ÉTAPE 2
Lavez les poireaux et coupez-les finement.
ÉTAPE 3
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les poireaux.
ÉTAPE 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5
Ajoutez deux cuillerées à soupe rases de farine et mélangez.
ÉTAPE 6
Ajoutez le lait et la crème et mélangez puis laissez à nouveau mijoter pendant 5/10 minutes.
ÉTAPE 7
Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
ÉTAPE 8
Hors du feu, ajoutez deux œufs, remuez et réservez.
ÉTAPE 9
Mettez votre four à préchauffer à 210°C (th7).
ÉTAPE 10
Pendant que le four préchauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
ÉTAPE 11
Partagez la pâte en quatre. Un quart servira pour le dessus et le reste sera le fond de tarte.
ÉTAPE 12
Avec un rouleau à pâtisserie et sur un plan de travail fariné, étalez la pâte qui servira de fond de tarte.
ÉTAPE 13
Déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la.
ÉTAPE 14
Versez l’appareil à base de poireaux sur le fond de tarte.
ÉTAPE 15
Étalez le reste de pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie afin de former un cercle.
ÉTAPE 16
Déposez ce cercle sur le dessus de la tourte et fermez cette dernière en rabattant les bords.
ÉTAPE 17
Appliquez du jaune d’œuf au pinceau sur l’ensemble de la tarte afin qu’elle puisse bien dorer.
ÉTAPE 18
Faites un petit trou au milieu de celle-ci pour que la vapeur s’évacue au cours de la cuisson.
ÉTAPE 19
Enfournez la tourte pendant environ 35 minutes.
