Savoureux risotto aux champignons

Ingrédients

• 250 gr de cèpes
  
• 200 gr de riz à risotto
  
• 1 filet d’huile d’olive
  
• 1 noix de beurre
  
• 1 cube de bouillon de légumes
  
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de parmesan
  
• 1 oignon (blanc, rouge…)
  
• 1 gousse d’ail
  
• 1 échalote
  
• 2 brins de persil plat
• Sel/poivre

Préparations

ÉTAPE 1

Séparez les champignons en deux groupes distincts. Le premier cuira avec le riz, le deuxième sera poêlé et ajouté en fin de recette au moment de dresser les assiettes.

ÉTAPE 2

Émincez l’ail, l’échalote et une partie du persil ensemble et réservez.

ÉTAPE 3

Nettoyez le premier groupe de champignons et coupez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 4

Dans une casserole, faites blondir l’oignon dans de l’huile d’olive et du beurre.

ÉTAPE 5

Ajoutez les champignons puis le bouillon et laissez mijoter.

ÉTAPE 6

Dans une autre casserole, versez un peu d’huile puis le riz. Remuez jusqu’à ce que le riz soit devenu translucide.

ÉTAPE 7

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé.

ÉTAPE 8

Ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit. Ajoutez un peu de persil et de poivre.

ÉTAPE 9

Dans une autre poêle, faites blondir l’ail et autres, échalotes et persil émincés, avec le deuxième groupe de champignons que vous aurez préalablement lavés et coupés en morceaux. En fin de cuisson, ajoutez le reste de persil.

ÉTAPE 10

Dans des assiettes creuses, versez un peu de riz puis déposez quelques champignons poêlés. Poivrez et saupoudrez de parmesan puis place à la dégustation.