Risotto aux courgettes

Ingrédients

• 200 g de riz arborio
  
• 2 courgettes
  
• 2 oignons frais
  
• 1,2 l de bouillon de légumes
  
• 40 g de parmesan en copeaux
  
• 20 g de beurre
  
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
• Sel, poivre

Préparations

ÉTAPE 1

Lavez les oignons et les courgettes. Ciselez les oignons et taillez une courgette en petits dés. Coupez l’autre courgette dans le sens de la longueur et faites de longues lamelles.

ÉTAPE 2

Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu vif, ajoutez les oignons. Laissez-les fondre pendant 5 min, puis ajoutez le riz arborio et les dés de courgette. Remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Salez et poivrez, puis versez 2 louches de bouillon de légumes chaud.

ÉTAPE 3

Faites cuire à feu doux. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, versez deux autres louches. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon.

ÉTAPE 4

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les lamelles de courgette pendant 2 min environ. Égouttez-les.

ÉTAPE 5

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au risotto.

ÉTAPE 6

Formez 4 corolles avec les lamelles de courgettes et remplissez-les de la préparation de risotto. Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez aussitôt !