Gratin d’aubergines au parmesan

Ingrédients

• 200 g de sauce tomate
  
• 4 aubergines
  
• 100 g de concentré de tomates
  
• 150 g de parmesan
  
• 300 g de fromage râpé
  
• 2 échalotes
  
• 1 ail
  
• Herbes de Provence
  
• Huile d’olive
  
• Sel, poivre

Préparations

ÉTAPE 1

Faites préchauffez votre four à 210°C (th.7).

ÉTAPE 2

Lavez et pelez les aubergines, puis découpez-les en dés.

ÉTAPE 3

Épluchez et émincez l’ail, ainsi que les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les aubergines avec les échalotes et un tout petit peu d’eau. Ajoutez-y l’ail.

ÉTAPE 4

Laissez cuire à feu doux environ 20 min, puis ajoutez le concentré de tomates, la sauce tomate, ainsi que le parmesan. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez cuire environ 5 min.

ÉTAPE 5

Versez votre préparation dans un plat à gratin avec une couche de fromage râpé.

ÉTAPE 6

Enfournez pendant environ 15 min. Servez chaud avec une salade verte.