Cannelloni aux épinards et à la Ricotta
Moyen
4 pers
40 min
15 min
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Préparation
Faites bouillir de l’eau et plongez-y les cannelloni pendant six minutes afin de les assouplir.
Mettez-les à égoutter sur un linge propre.
Faites cuire les épinards de façon à ce que l’eau qu’ils contiennent s’évapore.
Ajoutez les jaunes d’œufs, la Ricotta, les 2/3 de parmesan, le basilic et la muscade. Mélangez doucement.
Hachez l’échalote et les tomates pelées.
Dans une sauteuse, mettez un peu d’huile et faites revenir l’échalote et les tomates.
Ajoutez l’estragon, du sel et du poivre et laissez mijoter quelques minutes.
Garnissez les cannelloni avec le mélange aux épinards et à la Ricotta.
Mettez les deux tiers du mélange aux tomates au fond d’un plat.
Disposez ensuite les cannelloni et recouvrez-les du reste de sauce tomate.
Saupoudrez de parmesan et enfournez pendant environ 15 minutes.
Les cannelloni sont prêts lorsqu’ils sont joliment dorés. Vous pouvez alors les retirer du four.
Servez-les bien chauds avec, si vous le voulez, de la mâche ou encore de la laitue.
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Ingrédients
– 12 cannellonis à farcir
– 400 gr d’épinards hachés
– 1/2 boîte de tomates pelées
– 1 échalote
– 2 jaunes d’œuf
– 150 gr de ricotta
– 75 gr de parmesan
– 12 cl de crème épaisse
– 50 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 brins d’estragon ciselés
– 2 brins de basilic ciselés
– 2 pincées de muscade
– Sel/poivre