Bons poireaux à la vinaigrette

Ingrédients

• 3 courgettes
• 1 oignon jaune
• 1 pomme de terre
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• Sel

Préparations

ÉTAPE 1

Commencez par réaliser la vinaigrette. Versez le vinaigre dans un bol puis ajoutez le sel et la moutarde et fouettez bien. Ajoutez l’huile d’olive progressivement puis, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le poivre. Votre vinaigrette est prête, réservez-la au frais.

ÉTAPE 2

Lavez les poireaux puis enlevez la partie verte.

ÉTAPE 3

Faites cuire les poireaux à l’étuvée en les attachant avec une ficelle afin de les maintenir ensemble.

ÉTAPE 4

Lorsque les poireaux sont cuits, plongez-les immédiatement dans une casserole d’eau glacée, et ce pendant quelques minutes. Égouttez-les bien.

ÉTAPE 5

Faites cuire les œufs pendant environ 9 minutes puis, lorsqu’ils ont bien refroidi, écalez-les.

ÉTAPE 6

Écrasez les œufs durs dans une assiette à l’aide d’une fourchette.

ÉTAPE 7

Dressez les assiettes. Disposez les poireaux, parsemez-les d’œufs durs puis de persil, de ciboulette ou de cerfeuil selon vos préférences.

ÉTAPE 8

Enfin, ajoutez la vinaigrette, petit plus phare de cette recette.

ÉTAPE 9

Dégustez les poireaux à la vinaigrette en entrée, par exemple.